Kami telah menemubual Takeshi Wakatsuki, pemilik SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki, yang memperkenalkan uniform Classico. Dia bercakap tentang mengapa dia memilih Classico untuk restorannya dan betapa selesanya mereka untuk dipakai.

profile&interview

Takeshi Wakatsuki, Pemilik SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Dia telah berminat dalam dunia kulinari sejak dia masih kanak-kanak. Pada usia 16 tahun, dia mula berlatih dalam sushi, percaya bahawa kerja terperinci akan sesuai untuknya. Dia mengasah kemahirannya di sebuah restoran Jepun dan restoran sushi di Prefektur Shimane selama sepuluh tahun sebelum berpindah ke Tokyo. Setelah menyertai Sushi Takehan di Ebisu, Tokyo, dia sekali lagi terkesan dengan kedalaman sushi dan belajar di bawah Akio Takeuchi. Dia memutuskan untuk belajar sushi Edomae dengan serius. Pada tahun 2013, dia mengambil alih restoran itu sebagai pemilik generasi kedua dan memulakan Sushi Takehan Wakatsuki. Dia menghargai pengumpulan pengalaman harian dan berdedikasi kepada seni sushi.

 

"Saya sedar bahawa perhatian kepada butiran meningkatkan motivasi saya."

Sehingga kini, kami telah menggunakan uniform siap pakai. Namun, apabila bercakap tentang uniform restoran, terdapat sedikit variasi, dan kami sentiasa merasakan bahawa kami memerlukan sesuatu yang lebih. Setelah mencari-cari, kami menyimpulkan bahawa satu-satunya pilihan adalah untuk mempunyai kot makmal yang dibuat khas.
Saya pertama kali mendengar tentang Classico kerana seorang kenalan saya bekerja di sana. Saya telah mendengar bahawa ia untuk kegunaan perubatan, tetapi selepas mendengar tentang kainnya, saya fikir ia juga sesuai untuk restoran, jadi saya membuat pesanan untuk pesanan khas.

Tema saya untuk mencipta suasana keseluruhan restoran sentiasa adalah 'kejutan dan keterujaan.' Sushi adalah hidangan tradisional, tetapi saya ingin mencipta suasana di mana pelanggan dapat menikmati makanan mereka dan berehat daripada merasa terlalu formal. Itulah sebabnya saya menambah sentuhan bermain pada suasana restoran, pakaian kakitangan, peralatan makan, dan snek yang dihidangkan semasa sushi disajikan.

Salah satu perkara yang kami ambil berat adalah jaket putih kami. Kami menekankan kemudahan pergerakan sambil memastikan gaya kami kelihatan kemas. Kerana kami berada di Ebisu, kami mempunyai pelbagai pelanggan, dan pelanggan kami menggunakan jaket kami dalam pelbagai situasi, jadi kami memberi perhatian kepada penampilan kami untuk mengelakkan menyinggung sesiapa.
Apabila saya mencubanya, ia kelihatan ketat, tetapi kainnya boleh meregang, jadi ia tidak membebankan badan walaupun pekerjaan memerlukan banyak pergerakan. Kakitangan kami juga mengatakan bahawa ia sangat selesa untuk bergerak. Panjang siku juga tepat untuk bekerja.

Lambang keluarga Wakatsuki berada di belakang. Reka bentuk mengutamakan kemudahan pergerakan sambil menggabungkan sentuhan bermain dengan kolar selendang dan cufflink berwarna berbeza. Setiap orang memilih warna kegemaran mereka bergantung pada mood mereka pada hari itu.

Kami menambah warna aksen di bahagian dalam belakang dan di sekitar lubang butang, dan memberi perhatian kepada bahagian yang hanya kami dapat lihat meningkatkan motivasi kami, dan memakainya membuat kami merasa lebih bersedia.
Sejak kami menukar jaket putih kami, pelanggan telah datang kepada kami dan berkata, "Adakah sesuatu telah berubah?" atau "Butang berwarna berbeza," yang kadang-kadang membawa kepada perbualan seperti, "Sebenarnya, jaket putih ini...

Apabila kami sedang menyediakan makanan, kami memakai baju dan apron. Kami bertukar kepada jaket putih apabila kami berdiri di hadapan pelanggan. Apabila kami bertukar kepada ini dan mengikat apron kami, kami merasa lebih fokus dan bermotivasi. Saya rasa motivasi adalah asas ketika bekerja dalam pasukan yang sama. Dengan memakai uniform yang sama, kami berharap dapat bekerja bersama sebagai rakan sepasukan dengan semangat yang sama.

Sama seperti pisau, setiap orang mempunyai pilihan ketika datang kepada alat, dan saya selalu tertanya-tanya mengapa tidak ada jaket putih sebelum ini. Saya telah tertanya-tanya tentang jaket putih selama bertahun-tahun, jadi saya sangat gembira. Apabila saya memakainya, saya rasa seperti, "Ya!" Jadi saya rasa pakaian adalah penting.

Ini adalah restoran yang saya ambil alih dari pendahulu saya, jadi masih ada pelanggan yang telah datang sejak itu. Beberapa perkara tetap sama, tetapi saya merasakan zaman sedang berubah. Pada masa-masa seperti ini, saya rasa sudah tiba masanya untuk memperluas pandangan saya dan menggabungkan perkara baru. Saya ingin menghadapi cabaran baru sambil melindungi tempat ini, sebuah restoran sushi.

Pautan berkaitan

SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Produk pengenalan pasukan

Jaket makmal ini adalah item yang dibuat khas dan tidak dijual secara biasa. Sila hubungi kami untuk maklumat lanjut.