Kami menemubual Takeshi Wakatsuki, pemilik SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki, yang memperkenalkan uniform Classico. Dia bercakap tentang mengapa dia memilih Classico untuk restorannya dan betapa selesanya uniform itu dipakai.

profile&interview

Takeshi Wakatsuki, Pemilik SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Dia telah berminat dalam dunia kulinari sejak kecil. Pada usia 16 tahun, dia mula berlatih dalam sushi, percaya bahawa kerja terperinci sesuai untuknya. Dia mengasah kemahirannya di sebuah restoran Jepun dan restoran sushi di Prefektur Shimane selama sepuluh tahun sebelum berpindah ke Tokyo. Selepas menyertai Sushi Takehan di Ebisu, Tokyo, dia sekali lagi terpesona dengan kedalaman sushi dan belajar di bawah Akio Takeuchi. Dia memutuskan untuk belajar Edomae sushi dengan serius. Pada tahun 2013, dia mengambil alih restoran itu sebagai pemilik generasi kedua dan memulakan Sushi Takehan Wakatsuki. Dia menghargai pengumpulan pengalaman harian dan berdedikasi kepada seni sushi.

 

"Saya sedar bahawa perhatian terhadap perincian meningkatkan motivasi saya."

Sehingga kini, kami telah menggunakan uniform siap pakai. Namun, apabila berkaitan dengan uniform restoran, variasinya sedikit, dan kami sentiasa berasa seperti memerlukan sesuatu yang lebih. Setelah mencari-cari, kami membuat kesimpulan bahawa satu-satunya pilihan adalah untuk mempunyai kot makmal yang dibuat khas.
Saya pertama kali mendengar tentang Classico kerana seorang kenalan saya bekerja di sana. Saya telah mendengar bahawa ia untuk kegunaan perubatan, tetapi selepas mendengar tentang fabrik itu, saya fikir ia juga sesuai untuk restoran, jadi saya membuat pesanan khas.

Tema saya untuk mencipta suasana keseluruhan restoran sentiasa "kejutan dan keterujaan." Sushi adalah hidangan tradisional, tetapi saya ingin mencipta suasana di mana pelanggan boleh menikmati makanan mereka dan bersantai daripada berasa terlalu formal. Itulah sebabnya saya menambah sentuhan bermain pada suasana restoran, pakaian kakitangan, peralatan makan, dan snek yang dihidangkan semasa sushi disajikan.

Salah satu perkara yang kami sangat mementingkan adalah jubah putih kami. Kami menekankan kemudahan bergerak sambil memastikan gaya kami kelihatan kemas. Kerana kami berada di Ebisu, kami mempunyai pelbagai pelanggan, dan pelanggan kami menggunakan jubah kami dalam pelbagai situasi, jadi kami memberi perhatian kepada penampilan kami untuk mengelakkan menyinggung sesiapa.
Apabila saya mencubanya, ia kelihatan ketat, tetapi fabriknya regang, jadi ia tidak membebankan badan walaupun kerja memerlukan banyak pergerakan. Kakitangan kami juga mengatakan ia sangat selesa untuk bergerak. Panjang siku juga sesuai untuk kerja.

Lencana keluarga Wakatsuki terletak di belakang. Reka bentuk mengutamakan kemudahan bergerak sambil menggabungkan sentuhan bermain dengan kolar selendang dan butang manset berwarna berbeza. Setiap orang memilih warna kegemaran mereka bergantung pada mood hari itu.

Kami menambah warna aksen pada bahagian dalam belakang dan sekitar lubang butang, dan memberi perhatian kepada bahagian yang hanya kami boleh lihat meningkatkan motivasi kami, dan memakainya membuat kami berasa lebih bersedia.
Sejak kami menukar jubah putih kami, pelanggan datang kepada kami dan berkata, "Adakah sesuatu telah berubah?" atau "Butang berwarna berbeza," yang kadang-kadang membawa kepada perbualan seperti, "Sebenarnya, jubah putih ini...

Apabila kami menyediakan makanan, kami memakai baju dan apron. Kami menukar kepada jubah putih apabila berdiri di hadapan pelanggan. Apabila kami menukar kepada ini dan mengikat apron kami, kami berasa lebih fokus dan bermotivasi. Saya rasa motivasi adalah asas apabila bekerja dalam pasukan yang sama. Dengan memakai uniform yang sama, kami berharap dapat bekerja bersama sebagai rakan sepasukan dengan semangat yang sama.

Seperti pisau, setiap orang mempunyai keutamaan apabila berkaitan dengan alat, dan saya selalu tertanya-tanya mengapa tiada jubah putih sebelum ini. Saya telah tertanya-tanya tentang jubah putih selama bertahun-tahun, jadi saya sangat gembira. Apabila saya memakainya, saya rasa seperti, "Ya!" Jadi saya rasa pakaian adalah penting.

Ini adalah restoran yang saya ambil alih daripada pendahulu saya, jadi masih ada pelanggan yang telah datang sejak itu. Ada beberapa perkara yang kekal sama, tetapi saya rasa zaman sedang berubah. Pada masa-masa seperti ini, saya rasa sudah tiba masanya untuk memperluaskan pandangan dan menggabungkan perkara baru. Saya ingin mencuba cabaran baru sambil melindungi tempat ini, sebuah restoran sushi.

Pautan berkaitan

SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Pengenalan produk pasukan

Jubah makmal ini adalah barang yang dibuat khas dan biasanya tidak dijual. Sila hubungi kami untuk maklumat lanjut.