เราได้สัมภาษณ์ทาเคชิ วากัตสึกิ เจ้าของ SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki ผู้ที่แนะนำชุดยูนิฟอร์ม Classico เขาเล่าเหตุผลที่เลือก Classico สำหรับร้านอาหารของเขาและความสบายในการสวมใส่

profile&interview

ทาเคชิ วากัตสึกิ เจ้าของ SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

เขาสนใจในโลกของการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เมื่ออายุ 16 ปี เขาเริ่มฝึกฝนการทำซูชิ เชื่อว่างานที่ละเอียดจะเหมาะกับเขา เขาได้ฝึกฝีมือที่ร้านอาหารญี่ปุ่นและร้านซูชิในจังหวัดชิมาเนะเป็นเวลาสิบปีก่อนย้ายไปโตเกียว หลังจากเข้าร่วมกับ Sushi Takehan ที่เอบิสุ โตเกียว เขาก็ประทับใจในความลึกซึ้งของซูชิอีกครั้งและได้ศึกษาภายใต้การดูแลของ Akio Takeuchi เขาตัดสินใจเรียนรู้ซูชิเอดะมาเอะอย่างจริงจัง ในปี 2013 เขาได้สืบทอดร้านในฐานะเจ้าของรุ่นที่สองและเริ่มต้น Sushi Takehan Wakatsuki เขาให้ความสำคัญกับการสะสมประสบการณ์ในแต่ละวันและทุ่มเทให้กับศิลปะของซูชิ

 

"ฉันตระหนักว่าการใส่ใจในรายละเอียดช่วยเพิ่มแรงจูงใจของฉัน"

จนถึงตอนนี้ เราใช้ชุดยูนิฟอร์มสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงชุดยูนิฟอร์มร้านอาหาร มีความหลากหลายน้อยมาก และเรามักรู้สึกว่าต้องการอะไรที่มากกว่านั้น หลังจากค้นหามา เราสรุปได้ว่าทางเลือกเดียวคือการมีเสื้อกาวน์ที่ตัดเย็บตามสั่ง
ฉันได้ยินเกี่ยวกับ Classico ครั้งแรกเพราะคนรู้จักของฉันทำงานที่นั่น ฉันเคยได้ยินว่ามันใช้สำหรับทางการแพทย์ แต่หลังจากได้ยินเกี่ยวกับผ้า ฉันคิดว่ามันเหมาะสำหรับร้านอาหารด้วย ดังนั้นฉันจึงสั่งทำพิเศษ

ธีมของฉันในการสร้างบรรยากาศโดยรวมของร้านคือ “ความประหลาดใจและความตื่นเต้น” ซูชิเป็นอาหารดั้งเดิม แต่ฉันอยากสร้างบรรยากาศที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารและผ่อนคลายมากกว่ารู้สึกเป็นทางการเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ฉันเพิ่มความสนุกสนานให้กับการตกแต่งร้าน เครื่องแต่งกายของพนักงาน เครื่องใช้บนโต๊ะ และของว่างที่เสิร์ฟในขณะที่ซูชิกำลังเสิร์ฟ

หนึ่งในสิ่งที่เรายึดมั่นคือเสื้อกาวน์สีขาวของเรา เราเน้นความคล่องตัวในขณะเดียวกันก็ให้สไตล์ดูเรียบร้อย เพราะเราอยู่ที่ Ebisu เรามีลูกค้าหลากหลาย และลูกค้าใช้เสื้อกาวน์ของเราในสถานการณ์ต่างๆ ดังนั้นเราจึงใส่ใจในรูปลักษณ์เพื่อไม่ให้ใครรู้สึกไม่พอใจ
เมื่อฉันลองสวมดู มันดูคับ แต่ผ้าทำจากวัสดุยืดหยุ่น จึงไม่ทำให้ร่างกายตึงเครียดแม้ในงานที่ต้องเคลื่อนไหวมาก พนักงานของเราก็พูดว่ามันสบายมากสำหรับการเคลื่อนไหว ความยาวถึงข้อศอกก็เหมาะสำหรับการทำงานเช่นกัน

ตราครอบครัว Wakatsuki อยู่ที่ด้านหลัง การออกแบบเน้นความคล่องตัวพร้อมกับเพิ่มความสนุกสนานด้วยปกผ้าคลุมไหล่และกระดุมข้อมือสีต่างกัน ทุกคนเลือกสีที่ชอบตามอารมณ์ในวันนั้น

เราจะเพิ่มสีเน้นที่ด้านในของหลังและรอบๆ รูร้อยกระดุม และการใส่ใจแม้แต่ส่วนที่มีเพียงเราเท่านั้นที่เห็นช่วยเพิ่มแรงจูงใจ และการสวมใส่มันทำให้เรารู้สึกตื่นตัวมากขึ้น
ตั้งแต่เราเปลี่ยนเสื้อกาวน์สีขาว ลูกค้าเข้ามาหาเราและพูดว่า “มีอะไรเปลี่ยนไปไหม?” หรือ “กระดุมเป็นสีต่างกัน” ซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่บทสนทนาเช่น “จริงๆ แล้วเสื้อกาวน์สีขาวนี้...

เมื่อเรากำลังเตรียมอาหาร เราจะสวมเสื้อเชิ้ตและผ้ากันเปื้อน เราจะเปลี่ยนเป็นเสื้อกาวน์สีขาวเมื่อยืนหน้าลูกค้า เมื่อเราเปลี่ยนเสื้อและผูกผ้ากันเปื้อน เรารู้สึกมีสมาธิและมีแรงจูงใจมากขึ้น ฉันคิดว่าแรงจูงใจเป็นพื้นฐานเมื่อทำงานในทีมเดียวกัน การสวมเครื่องแบบเดียวกัน เราหวังว่าจะทำงานร่วมกันเป็นเพื่อนร่วมทีมด้วยจิตวิญญาณเดียวกัน

เหมือนกับมีด ทุกคนมีความชอบส่วนตัวเมื่อพูดถึงเครื่องมือ และฉันก็สงสัยมาตลอดว่าทำไมถึงไม่มีเสื้อกาวน์สีขาวมาก่อน ฉันสงสัยเรื่องเสื้อกาวน์สีขาวมาหลายปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงดีใจมาก เมื่อฉันสวมใส่มัน ฉันรู้สึกว่า “ใช่เลย!” ดังนั้นฉันคิดว่าเสื้อผ้ามีความสำคัญ

นี่คือร้านอาหารที่ฉันรับช่วงต่อจากผู้ก่อนหน้า ดังนั้นยังมีลูกค้าบางคนที่มาใช้บริการตั้งแต่ตอนนั้น บางอย่างยังคงเหมือนเดิม แต่ฉันรู้สึกว่ายุคสมัยกำลังเปลี่ยนแปลง ในช่วงเวลาแบบนี้ ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะเปิดกว้างและนำสิ่งใหม่ๆ เข้ามา ฉันอยากรับความท้าทายใหม่ๆ ในขณะที่ปกป้องสถานที่แห่งนี้ ร้านซูชิแห่งนี้

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ซูชิ-ทาเคฮัน วาคัตสึกิ

ผลิตภัณฑ์แนะนำทีม

เสื้อกาวน์ห้องแล็บนี้เป็นสินค้าที่สั่งทำพิเศษและโดยปกติจะไม่จำหน่าย กรุณาติดต่อเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม