Ininterbyu namin si Takeshi Wakatsuki, ang may-ari ng SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki, na nagpakilala ng Classico na mga uniporme. Ikinuwento niya kung bakit pinili niya ang Classico para sa kanyang restawran at kung gaano ito ka-komportable isuot.

profile&interview

Takeshi Wakatsuki, May-ari ng SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Interesado siya sa mundo ng pagluluto mula pagkabata pa lamang. Sa edad na 16, nagsimula siyang mag-training sa sushi, naniniwala na bagay sa kanya ang detalyadong trabaho. Pinatalas niya ang kanyang mga kasanayan sa isang Japanese na restawran at sushi restaurant sa Shimane Prefecture sa loob ng sampung taon bago lumipat sa Tokyo. Matapos sumali sa Sushi Takehan sa Ebisu, Tokyo, muling humanga siya sa lalim ng sushi at nag-aral kay Akio Takeuchi. Nagpasya siyang seryosohin ang pag-aaral ng Edomae sushi. Noong 2013, pinamahalaan niya ang restawran bilang pangalawang henerasyong may-ari at sinimulan ang Sushi Takehan Wakatsuki. Pinahahalagahan niya ang araw-araw na pag-iipon ng karanasan at dedikado siya sa sining ng sushi.

 

"Nauunawaan ko na ang pagbibigay-pansin sa detalye ay nagpapataas ng aking motibasyon."

Hanggang ngayon, gumagamit kami ng mga ready-made na uniporme. Gayunpaman, pagdating sa mga uniporme sa restawran, kakaunti ang pagpipilian, at palagi naming nararamdaman na kailangan namin ng mas higit pa. Matapos maghanap, napagpasyahan naming ang tanging opsyon ay magkaroon ng custom-made na mga lab coat.
Una kong narinig ang tungkol sa Classico dahil may kakilala akong nagtatrabaho doon. Narinig ko na ito ay para sa medikal na gamit, ngunit pagkatapos marinig ang tungkol sa tela, naisip ko na angkop din ito para sa mga restawran, kaya nag-order ako ng custom na order.

Ang tema ko sa paglikha ng kabuuang atmospera ng restawran ay palaging "surpresa at kasiyahan." Ang sushi ay isang tradisyunal na pagkain, ngunit nais kong lumikha ng isang atmospera kung saan maaaring mag-enjoy ang mga customer sa kanilang pagkain at mag-relax kaysa maramdaman ang sobrang pormalidad. Kaya nagdaragdag ako ng masayang detalye sa setting ng restawran, sa pananamit ng mga staff, sa mga gamit sa mesa, at sa mga meryenda na inihahain habang naghahain ng sushi.

Isa sa mga bagay na pinagtutuunan namin ng pansin ay ang aming mga puting coat. Binibigyang-diin namin ang kadalian ng paggalaw habang tinitiyak na ang aming estilo ay mukhang maayos. Dahil kami ay nasa Ebisu, may malawak kaming hanay ng mga customer, at ginagamit ng aming mga customer ang aming mga coat sa iba't ibang sitwasyon, kaya pinapansin namin ang aming itsura upang hindi makasakit ng damdamin ng sinuman.
Nang sinubukan ko ito, mukhang masikip, ngunit stretchy ang tela kaya hindi ito nagpapahirap sa katawan kahit na maraming galaw ang trabaho. Sinasabi rin ng aming mga staff na napaka-komportable nitong isuot habang gumagalaw. Ang haba hanggang siko ay tamang-tama rin para sa trabaho.

Nasa likod ang family crest ng Wakatsuki. Ang disenyo ay inuuna ang kadalian ng paggalaw habang isinama ang isang masayang detalye sa shawl collar at cufflinks na may iba't ibang kulay. Pinipili ng bawat isa ang kanilang paboritong kulay depende sa kanilang pakiramdam sa araw na iyon.

Nagdaragdag kami ng mga accent na kulay sa loob ng likod at sa paligid ng mga butones, at ang pagbibigay-pansin kahit sa mga bahagi na kami lang ang nakakakita ay nagpapataas ng aming motibasyon, at kapag suot namin ito ay mas nararamdaman naming alerto kami.
Mula nang nagpalit kami ng aming mga puting coat, may mga customer na lumalapit sa amin at nagsasabing, "May nagbago ba?" o "Iba ang kulay ng mga butones," na kung minsan ay nauuwi sa mga pag-uusap na, "Sa totoo lang, ang puting coat na ito...

Kapag naghahanda kami ng pagkain, nagsusuot kami ng mga shirt at apron. Nagpapalit kami ng puting coat kapag nakaharap na kami sa mga customer. Kapag nagsusuot kami nito at nagtatahi ng aming mga apron, mas nakatuon at motivated kami. Sa tingin ko ang motibasyon ay pundamental kapag nagtatrabaho sa iisang koponan. Sa pagsusuot ng iisang uniporme, umaasa kaming magtulungan bilang mga kasamahan na may iisang espiritu.

Tulad ng mga kutsilyo, may kanya-kanyang gusto ang bawat isa pagdating sa mga kagamitan, at matagal ko nang iniisip kung bakit walang mga puting coat noon. Matagal ko nang iniisip ang tungkol sa mga puting coat, kaya't ako'y natutuwa. Kapag suot ko ito, nararamdaman kong, "Oo!" Kaya sa tingin ko mahalaga ang pananamit.

Ito ay isang restawran na aking pinamahalaan mula sa aking naunang tagapamahala, kaya may mga customer pa rin na nandito mula noon. May ilang bagay na nanatiling pareho, ngunit nararamdaman kong nagbabago ang panahon. Sa mga ganitong pagkakataon, iniisip kong panahon na upang palawakin ang aking pananaw at isama ang mga bagong bagay. Nais kong harapin ang mga bagong hamon habang pinangangalagaan ang lugar na ito, isang sushi restaurant.

Mga kaugnay na link

SUSHI-TAKEHAN Wakatsuki

Mga produktong pagpapakilala ng koponan

Ang lab coat na ito ay isang custom-made na item at hindi karaniwang binebenta. Mangyaring makipag-ugnayan sa amin para sa karagdagang impormasyon.